Produtor artesanal passa anos estudando madeiras, tipos de barris, tempo de maturação e combinações de destilados
Antes do uso sofisticado de madeiras e da produção dos blends para diferenciar e valorizar a cachaça, a infusão de frutas, raízes, ervas e outros ingredientes na garrafa era uma excelente alternativa para valorizar a bebida brasileira.
E entre tantas opções que se encontravam nos botecos, algumas até com cobra e caranguejo enfeitando a garrafa, a fruta cambuci era uma das preferidas dos cachaceiros de antigamente.
Hoje, o produtor artesanal passa anos estudando madeiras, tipos de barris, tempo de maturação e combinações de destilados, uma evolução importante que elevou o padrão da cachaça, mas o velho costume de curtir a pinga continua fazendo história.
História de boteco, de quintal, de fazenda, de família. Uma história em que ninguém precisava saber o nome científico da fruta, a origem da madeira ou o tempo exato de maturação. Bastava abrir a garrafa, colocar alguma coisa lá dentro e esperar.
Talvez o mais famoso amante da pinga com cambuci seja o nosso presidente. Luiz Inácio Lula da Silva é um apreciador da mistura desde os tempos do sindicalismo no ABC paulista. Ele costumava tomar a bebida em bares de São Bernardo do Campo. “Minha sogra preparava a bebida: colocava a fruta dentro de um garrafão, completava com pinga e deixava curtir”.
Já como presidente da República, Lula costumava oferecer cachaça com cambuci aos amigos em casa.
A pinga com cambuci é um patrimônio paulista. É uma fruta típica e símbolo da região, originária da encosta da Serra do Mar e da Mata Atlântica no Estado de São Paulo. Ela batiza um famoso bairro da capital paulista e integra a culinária e a história local.
O nome, do tupi-guarani, significa “pote de água”, por causa do formato da fruta que lembra um vaso de barro. Tem sabor ácido e azedo, ideal para sucos, geleias e doces.
Não é uma cachaça gourmet, nem uma invenção de bartender. É uma tradição popular, feita de maneira doméstica, talvez uma das primeiras tentativas de valorização do verdadeiro destilado brasileiro. A pinga do Lula.
